人気ブログランキング | 話題のタグを見る

調理師になるため沖縄に渡り、そして帰ってきた男の記録(主に食べ物日記)
by harumaki-33
カテゴリ
全体
雑記
沖縄そばの作り方、レシピ
沖縄料理のレシピ
日本料理
西洋料理
その他の料理
レシピ(未分類)
食堂覚書
顎下腺腫瘍・覚書
===
授業覚書
食べ歩き
ぶらぶら記
検索
以前の記事
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月
2010年 04月
2010年 03月
2010年 02月
2010年 01月
2009年 12月
2009年 11月
2009年 10月
2009年 09月
2009年 08月
2009年 07月
2009年 06月
2009年 05月
2009年 04月
2009年 03月
2009年 02月
2009年 01月
2008年 12月
2008年 11月
2008年 10月
2008年 09月
2008年 08月
2008年 07月
2008年 06月
2008年 05月
2008年 04月
2008年 03月
2008年 02月
2008年 01月
2007年 12月
2007年 11月
2007年 10月
2007年 09月
2007年 08月
2007年 07月
2007年 06月
2007年 05月
2007年 04月
2007年 03月
2007年 02月
2007年 01月
2006年 12月
2006年 11月
2006年 10月
2006年 09月
2006年 08月
2006年 07月
2006年 06月
2006年 05月
2006年 04月
2006年 03月
2006年 02月
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧


買ってしまった…
買ってしまった…_f0070332_1219511.jpg

ウェルカム、新しい器!
これ以上、器は増やさない(収納の問題で)……と心に誓っていたのですが、
一目惚れして買ってしまいました。
読谷焼きのマカイ(お椀・丼ぶり)です。

沖縄の焼き物は柄に特長がありますが、
美しさのほかに可愛らしさがあると思います。
そこがたまらなく、好き。
さっそくそばを盛ってみましたが、
うーむ……やっぱりいいなぁ!

いいなぁ、うん!

食堂をやるとき、そばの器をどうしようか考えていました。
100円ショップの器でも、存外立派なものもあります。
日々使っていく上では破損もあり、あまり高いのは使いにくいと思っていたのですが、今回改めて、やっぱり沖縄の焼き物を使いたいと思いました。

うむ!

本日もごちそうさまでした!
 
# by harumaki-33 | 2013-07-13 12:19 | 食堂覚書
冷やし沖縄そば!
冷やし沖縄そば!_f0070332_190568.jpg

全国的に猛暑が続いているようですが、那覇も……

すごく、暑いです。

風があればまだ楽なのですが、止むとたちまち汗が吹きでます。
いかに沖縄そば好きの自分でも、これではさすがに熱々のそばを食べる気にはなりがたく……(;´д`)
ってことで、作ってみました。

てけてけてー、「冷やし沖縄そばー」!

だしをよく冷して、固まった油を取り除きます。
醤油ベースで味付けして、湯通ししてから流水でよくしめた麺と合わせます。
具は取り敢えず有り合わせでしたが、だし骨についていたお肉をこそいだものを煮しめてトッピング。

きた……。

これは、きた!
うまいっ!

これが沖縄そばなのか?
と問われるとちょっと自信がないですが、だしを冷しても大丈夫。
いける。と、思う。

美味しいけど、味に際立った特長がないのも考えどころかな?
ちょっとシンプル過ぎるかもしれない。
でも、このシンプルさも捨てがたいよなー。
……酢?

来週、大将に相談してみよう。

本日もごちそうさまでした!
 
# by harumaki-33 | 2013-07-07 19:00 | 食堂覚書
ンブシー+そば!?
ンブシー+そば!?_f0070332_18171394.jpg

お店は夜からなので、昼間はドミトリーで自炊兼、料理研究。
沖縄そばのだしをとりつつ、ナーベーラーンブシーも。
ちょっと思いついて2つを合体させてみました。

てけてけてー、「ナーベーラーそば〜」!

考えてみれば、味噌ラーメンがあるんだから、味噌沖縄そばがあってもいいはずですよね。
とくに沖縄にはンブシーという味噌炒め煮料理があります。
ンブシー+そば……。
むむ、これは新しい味が生まれるかも!?

実際、なかなかいけました。
もう少しマッチングを研究すれば、食堂用の新しいメニューが産み出せそうです。
うむ!

本日もごちそうさまでした!
 
# by harumaki-33 | 2013-07-06 18:17 | 食堂覚書
と、言うわけで!
と、言うわけで、↓こちらのお店で1か月ほど、沖縄料理を教えてもらうことになりました。
いろんなご縁に感謝です。

と、言うわけで!_f0070332_1551185.jpg

過剰ではない、でもティーアンダーのきいた、
沖縄の美味しい料理が、とってもリーズナブルな値段でいただけます。

お休みは日曜日だけ。
夕方6時から、深夜12時までやってます。
在沖の方は、ぜひお足運びくださいませ! 観光や出張の方もぜひ!(^-^)/

食酒房 助(ひろ)
沖縄県那覇市久茂地3丁目29-21
電話  098-862-7461
 
# by harumaki-33 | 2013-06-27 02:25 | 食堂覚書
食酒房 助(ひろ)
芋葛にタピオカ粉を足して、豆乳で溶いてよく混ぜながら火にかける。
練って練ってよく水分を飛ばしたものを、流し缶に入れて冷ます。
ジーマーミー豆腐の「豆乳版」……すなわち、豆乳豆腐!

沖縄のある居酒屋さんでいただいたお通しを真似してみたのですが……なにか違う。
大将のは、もっと美味しかった!(><

大将とは、在学中に日本料理を教えてもらった調理実習のK先生です。
現在は学校を退職されて、那覇の小料理屋さんで腕をふるっておられます。
先日初めてお邪魔したのですが、すごーく感じの良いお店でした。

お店の名前は「助(ひろ)」。
まず、清潔。そして、騒がしくない。
広すぎず、狭すぎず、無理な「沖縄沖縄~」という装飾もなく、
客席と厨房の距離が、なんともちょうどよい感じ。

国際通りの近くだけど、1本小道に入ったところにあって、シンプルだけど本当の沖縄の家庭料理が味わえる。
沖縄を旅していて、「こういう店を探していたんだよ!」と思う人はきっと多いはず!

食酒房「助」
住所 沖縄県那覇市久茂地3丁目29-21←グーグルストリートビュー
電話  098-862-7461

大将が作ったナーベーラーの味噌煮、んまかったな~!!
ナーベーラーの緑がきれいなままなんですよ。
それなのに当然柔らかいし、あの独特のトロミもたっぷり。
なのに、緑がきれいなまま。

ほかにも、ソーメンチャンプルーがうまかった……。
いままでたくさん食べてきたし、作ってもきたけれど、
確実にいままでで一番うまい、ソーメンチャンプルーでした。
んんん~、さすがです、先生!!


ソーメンチャンプルー 550円(安っ!)

ナーベーラーといい、ソーメンチャンプルーといい、やはり沖縄料理……まだまだ奥深し!
もっと精進せねば!

先生、また来ます! 今度料理教えてください!
ごちそうさまでした!
 
# by harumaki-33 | 2013-06-22 11:17 | 食べ歩き