カテゴリ
全体雑記 沖縄そばの作り方、レシピ 沖縄料理のレシピ 日本料理 西洋料理 その他の料理 レシピ(未分類) 食堂覚書 顎下腺腫瘍・覚書 === 授業覚書 食べ歩き ぶらぶら記 検索
以前の記事
2013年 11月2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 06月 2008年 05月 2008年 04月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 2007年 11月 2007年 10月 2007年 09月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 06月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 2006年 12月 2006年 11月 2006年 10月 2006年 09月 2006年 08月 2006年 07月 2006年 06月 2006年 05月 2006年 04月 2006年 03月 2006年 02月 その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
首里のとある方のお庭で成長したヒハツの実をいただきました。 ヒハツは八重山地方でピパーツという、胡椒のような香辛料として利用され、コーレーグースーと共に、沖縄そば屋さんにはほぼ間違いなく置かれているものです。 シナモンのような、八角のような独特の香りで、おそばにふりかけていただきます。 (好き嫌いがわかれる) 一度蒸し、干し上げてからミキサーで粉砕するそうです。 蒸す時間も、どれくらい乾燥させるかも分かりませんが、取りあえずやってみよー! 鳥についばまれないよう、石獅子さまに見張り番をお願いしました。 #
by harumaki-33
| 2013-08-05 10:46
| 雑記
沖縄料理修行も最終日前日。
今日は食材を求めて豊見城〜糸満まで足を伸ばしました。 まずは何はともかく、亀濱製麺所の麺! それから、大将が愛用している糸満のある製麺所の麺も、今回初めて購入してみました。 特徴の違う2つの麺のどっちが自分のだしに合うか、東京に帰ったらさっそくテストです。 それから糸満の道の駅へ。 ここが思っていた以上に充実の品揃え! ここでゴーヤーにナーベーラー。 島らっきょう。島とうがらしをゲット。 品質も良さそうで、しかもお手頃価格。 いい買い物が出来ました♪ お腹がへったので、フードコートでご飯。 ふと見渡すと目に入ってきたのがこれでした。 どーん! 骨汁定食〜! 見よ、圧倒的ボリューム! チキアギーともずく天ぷらとミミガーの和え物、ご飯がついて650円! お得! そしてうまい! 汁がうまいんですが、肉も昆布もうまいです。 肉は骨を関節のところで折りながらはむはむすると、ほろっと取れるので、存外食べやすい。 いいなー、ここ。糸満の道の駅。 また来よう! 仕上げは那覇に戻って、島豆腐をゲット。 全部詰めたら、ゆうパックの一番大きい箱(120サイズ)がぴったりいっぱいになりました。 自宅の冷蔵庫に入りきるかな・・・(^-^; それを発送して、今。 いやー、今日も暑かった! #
by harumaki-33
| 2013-08-02 19:18
まだまだ未完なれど、沖縄修行…本日終了!
受け入れてくれた女将さん、大将、そして常連のみなさん、ありがとうございました! 修行というにはあまりにも恵まれた環境でした。 感謝を通り越して、申し訳ないくらいです。 この縁でいただいた種を、しっかり実らせたいと思うし、 それが自分の励みにもなるように思います。 自分は器用な方ではありません。 でも、くじけない…別の言い方をすればしつこさは持っていると思います。 本当に本当に貴重な経験をさせてもらいました。 これからも、頑張ります。 焦らず、じっくりと、でも確実に。 ありがとうございました! m(__)m #
by harumaki-33
| 2013-08-01 02:26
ゴーヤーチャンプルーを普通に作り、 そこに水、カレールーを加えて煮詰めれば出来上がり。 名付けて、ゴーヤーチャンプルーカレー。 略してゴーチャンカレー! とくにコツなどはありません。 チャンプルーの作り方も、使うカレールーも我が家風でいいはずー。 夏バテ予防にいかがでしょう? 本日もご馳走さまでした! #
by harumaki-33
| 2013-07-23 11:57
| 雑記
ゴーヤー多めの沖縄焼きそば。 調味料がもろもろ切れていたので、味つけは塩だけ。 でも、これがんまかった! 具を炒めて、麺を入れてから、沖縄そばのだしを50ccくらい加えます。 (ない場合はお湯とだしの素を) 麺をほぐしながら、強火でだしを飛ばして、塩をふったら出来上がり。 食堂の裏メニューになる……予定? 本日もご馳走さまでした!(^-^)/ #
by harumaki-33
| 2013-07-21 10:04
| 雑記
|