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調理師になるため沖縄に渡り、そして帰ってきた男の記録(主に食べ物日記)
by harumaki-33
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しみじみゴーヤーチャンプルー


はやくも9月も10日が過ぎてしまいましたよ、奥さん!
でも気温はまだまだ夏。
東京は今日も33℃を記録しました。

夏の間、うちではたびたびゴーヤーチャンプルーが食卓に上ります。
シンプルなゴーヤーと豆腐と玉子だけのゴーヤーチャンプルー。
決め手は塩加減と、それぞれの素材にベストな状態で火が通っていること。

豆腐は表面は香ばしく、中はしっとりに。
ゴーヤーは少しの歯ごたえを残しつつ、生っぽさを残さず。
玉子は好みが分かれますが、僕は2~3分ほど生っぽさ残して、
全体をトロっと包むような仕上がりが好きです♪

あ~、今日もビールがんまい!
本日も、ご馳走様でした!

必要ないと思いますが、一応レシピを~。

■材料(2人前)
ゴーヤー 1/2本 2㎜厚に切る
木綿豆腐 1丁 10分ほど重石をして、水を切る。手で一口大にちぎる。
玉子 1個 容器に割り、箸で「ちゃちゃ」と、ごく軽く混ぜる
塩 少々
しょう油 少々
花ガツオ 軽くひとつまみ

1)ボールにゴーヤーを開け、塩ひとつまみをふり、全体にまぶす。
2)ゴーヤーから水が出たら水で洗い流し、水気をよく切る。
3)フライパンに油を少量ひき、まず豆腐を炒める。塩を軽くふる。表面をこんがりと焼き、皿にとっておく。
4)油をまた少量ひき、ゴーヤーを炒める。フタをして、しばし蒸し焼きにする。
5)1切れ味見をし、ゴーヤーへの火の通り加減を確かめ、豆腐を戻して、軽く全体を混ぜる。
6)全体に絡まるように、玉子を流し入れる。しばしそのまま放置し、玉子が固まり始めたら、全体をざっくりと混ぜる。
7)鍋肌から、軽くしょう油を垂らして仕上げる。
8)皿に盛り、花ガツオを上からまぶしたら出来上がり♪
 
by harumaki-33 | 2012-09-10 21:54 | 沖縄料理のレシピ
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