調理師になるため沖縄に渡り、そして帰ってきた男の記録(主に食べ物日記)
by harumaki-33
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首里産ヒハツでピパーツ作り!
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首里のとある方のお庭で成長したヒハツの実をいただきました。
ヒハツは八重山地方でピパーツという、胡椒のような香辛料として利用され、コーレーグースーと共に、沖縄そば屋さんにはほぼ間違いなく置かれているものです。
シナモンのような、八角のような独特の香りで、おそばにふりかけていただきます。
(好き嫌いがわかれる)

一度蒸し、干し上げてからミキサーで粉砕するそうです。
蒸す時間も、どれくらい乾燥させるかも分かりませんが、取りあえずやってみよー!
鳥についばまれないよう、石獅子さまに見張り番をお願いしました。
 
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# by harumaki-33 | 2013-08-05 10:46 | 雑記
糸満の道の駅
沖縄料理修行も最終日前日。
今日は食材を求めて豊見城〜糸満まで足を伸ばしました。

まずは何はともかく、亀濱製麺所の麺!
それから、大将が愛用している糸満のある製麺所の麺も、今回初めて購入してみました。
特徴の違う2つの麺のどっちが自分のだしに合うか、東京に帰ったらさっそくテストです。

それから糸満の道の駅へ。
ここが思っていた以上に充実の品揃え!
ここでゴーヤーにナーベーラー。
島らっきょう。島とうがらしをゲット。
品質も良さそうで、しかもお手頃価格。
いい買い物が出来ました♪

お腹がへったので、フードコートでご飯。
ふと見渡すと目に入ってきたのがこれでした。

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どーん! 骨汁定食〜!
見よ、圧倒的ボリューム!
チキアギーともずく天ぷらとミミガーの和え物、ご飯がついて650円!
お得! そしてうまい!

汁がうまいんですが、肉も昆布もうまいです。
肉は骨を関節のところで折りながらはむはむすると、ほろっと取れるので、存外食べやすい。
いいなー、ここ。糸満の道の駅。
また来よう!

仕上げは那覇に戻って、島豆腐をゲット。
全部詰めたら、ゆうパックの一番大きい箱(120サイズ)がぴったりいっぱいになりました。
自宅の冷蔵庫に入りきるかな・・・(^-^;

それを発送して、今。
いやー、今日も暑かった!
 
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# by harumaki-33 | 2013-08-02 19:18
実らせる!!
まだまだ未完なれど、沖縄修行…本日終了!
受け入れてくれた女将さん、大将、そして常連のみなさん、ありがとうございました!

修行というにはあまりにも恵まれた環境でした。
感謝を通り越して、申し訳ないくらいです。
この縁でいただいた種を、しっかり実らせたいと思うし、
それが自分の励みにもなるように思います。

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自分は器用な方ではありません。
でも、くじけない…別の言い方をすればしつこさは持っていると思います。
本当に本当に貴重な経験をさせてもらいました。

これからも、頑張ります。
焦らず、じっくりと、でも確実に。
ありがとうございました!
m(__)m
 
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# by harumaki-33 | 2013-08-01 02:26
ゴーチャンカレー
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ゴーヤーチャンプルーを普通に作り、
そこに水、カレールーを加えて煮詰めれば出来上がり。
名付けて、ゴーヤーチャンプルーカレー。
略してゴーチャンカレー!

とくにコツなどはありません。
チャンプルーの作り方も、使うカレールーも我が家風でいいはずー。
夏バテ予防にいかがでしょう?

本日もご馳走さまでした!
 
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# by harumaki-33 | 2013-07-23 11:57 | 雑記
沖縄焼きそば・改
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ゴーヤー多めの沖縄焼きそば。
調味料がもろもろ切れていたので、味つけは塩だけ。
でも、これがんまかった!

具を炒めて、麺を入れてから、沖縄そばのだしを50ccくらい加えます。
(ない場合はお湯とだしの素を)
麺をほぐしながら、強火でだしを飛ばして、塩をふったら出来上がり。

食堂の裏メニューになる……予定?
本日もご馳走さまでした!(^-^)/
 
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# by harumaki-33 | 2013-07-21 10:04 | 雑記