調理師になるため沖縄に渡り、そして帰ってきた男の記録(主に食べ物日記)
by harumaki-33
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タマナーチャンプルー
f0070332_12431512.jpg

ゴーヤーがなければタマナー(キャベツ)で作ればいいんじゃない?
ってことで、タマナーチャンプルー。

材料はシンプルに、タマナー、島豆腐、ポーク(もちろん豚のコマ肉などでも)、玉子、隠し味ににんにく。
味付けは塩と、仕上げにお醤油を少し。

おいしーよ!
 
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# by harumaki-33 | 2013-09-04 12:43 | Comments(1)
梨のデザート


ちょっと傷んでしまった梨で、シャーベットとコンポートを作ってみました。
沖縄で買ってきたカップに盛って、いただきます!
毎日暑いけど、暑いからこそ楽しめる味覚ってありますよね(^^

ちなみに作り方は2つともちょー簡単です。

◇梨のシャーベット
梨1個の皮を剥いて、すり下ろす。
梨の量の半分くらいの水を足す。
白ワインを50ccくらい。レモン汁を大さじ1くらい。砂糖を大さじ2~3くらい加えて、煮沸させます。
すこーし煮詰めて、タッパーに移して、粗熱が取れたら冷凍庫へ。
凍ったものをスプーンなどでかいて、器に盛れば出来上がり。

◇梨のコンポート
梨1個の皮を剥いて、まずは4等分。それをそれぞれ3等分にスライス。
梨をフライパンに並べて、砂糖を小さじ1くらいふりかけて、またその上に梨を並べて砂糖小さじ1……を繰り返す。
白ワイン50cc、レモン汁ごく少量をふりかけて、梨が透明になるまで火にかけます。
途中、天地返しをすると吉。
梨に火が通ったら粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

===

デザート系は(作るのが)苦手なんですが、これなら自分にもできました。
梨だけでなく、リンゴやオレンジなんかでもできそうですね。
たくさんいただいて、そのままではもー食べ切れないよー!
とゆー時などに、またチャレンジしてみようと思います。

本日もご馳走さまでした!
 
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# by harumaki-33 | 2013-09-01 23:04 | 雑記 | Comments(0)
茄子のキャビア風
f0070332_0141219.jpg

茄子のキャビア風なるものを作ってみました。
材料は、茄子、トマト、玉ねぎ、セロリ、グリーンオリーブ、バジル、塩コショウ。
それぞれみじん切りにして、多めのオリーブオイルで炒め合わせます。

ラタトゥイユみたいな感じですが、コンソメ的なもので煮たりはしません。
野菜の素朴な旨みを味わう料理です。

なんでキャビア風なのかな? と思って調べてみたら、
茄子の種がキャビアに見えるからなんだとか。

なるへそ!

本日も、ご馳走さまでした!
 
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# by harumaki-33 | 2013-08-29 00:14 | Comments(0)
冷やし沖縄そば・改
四万十市で、観測史上最高気温の41℃をたたき出した本日。
東京もご多分にもれず、暑かったでございます。

暑い! でも、食べたい沖縄そば!

ってことで、また新たに冷やし沖縄そばを作ってみました。



鶏もも肉を甘辛く煮て、冷蔵庫で冷やし、煮こごりごと具として載せてみました。
あとはきゅうりと白かまぼこ。

んー、ひんやりうまい!

美味しい……けどこれ、やっぱり沖縄そばっぽくないですよね。
どうかな。きゅうりをゴーヤーに変えればいいかな?
そういうことでもないか……。

美味しければ、あんまり気にしなくてもいいかもしれないんですけどね(^^;
麺も出汁も、沖縄そばだし。

などと、葛藤しつつ。
本日も、ご馳走さまでした!
 
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# by harumaki-33 | 2013-08-13 00:44 | 雑記 | Comments(0)
修業後の一杯


帰京後、まずは一杯!
お店で沖縄そばを作ることはありませんでしたが、大将といろいろ意見を交換するなかで、1本の柱を作ることができたと思います。
今まで1人で「こうかな?こうかな?」と思っていたことが、「やっぱりそうですよね!」という確信に変わった感じ。

だからこの1杯が、今まで作ってきたそばから劇的にうまくなったというわけではないけれど、これから作るそばの基本にできるというか、ちょっとだけ自身をもって、「どうぞ!」と出せる1杯になったと思います。

大将と、女将さんと、沖縄で出あったみんなと、そして嫁さまに感謝して。
へい、お待ち!
 
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# by harumaki-33 | 2013-08-06 11:06 | 食堂覚書 | Comments(2)