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調理師になるため沖縄に渡り、そして帰ってきた男の記録(主に食べ物日記)
by harumaki-33
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沖縄そばってなぁに?


「沖縄そばって、どんな食べ物?」
「そば? うどん? ラーメンみたいなもの?」
ときどきこんな質問が寄せられることがあります。
皆さんなら、どう答えるでしょう?
改めて簡単にまとめてみました。

◆沖縄そばってどんなそば?

1)スープ……豚(肉・骨)とカツオ節でダシをとり、塩、醤油で味付けする。スープとは言わず、「だし」という。

2)麺……小麦粉にかん水(アルカリ性の水)を加えて練ったもの。1日の最初に茹でて、油をまぶしてから風にあてて冷ます「油締め」が特徴。

3)具……豚の三枚肉(バラ肉)の煮付け、かまぼこ、青ネギ、紅しょうがが基本。ソーキ(スペアリブ)の煮付けをのせた「ソーキそば」が有名で、沖縄そばの代名詞になるほど。

4)歴史……中国の麺料理が沖縄で独自に進化したもの。「ラーメン」の親戚と言える。およそ100年の歴史がある。

口頭でここまで細かく説明することもないと思いますが、せっかくのインターネットなので、なるべくシンプルに、でも必要な要素は盛り込んでみました。
どうでしょう? こんな説明でわかりますかね?

口頭で、「もっと簡単に!」と言われたら、

うどんや蕎麦とラーメンのいいとこ取りしたような食べ物、
それが沖縄そば。
沖縄独自の麺料理で、どちらかと言えばラーメンに近い。
似てるけど、少し違う。
あっさりしてるけど、豚とかつおの合わせだしが美味しい。
麺も独特の食感があってクセになる。


と、答えてます(笑)

まあ、百聞は一見にしかず!
いや、何より食べてみるのが早いですよね。
「これをどうぞ」
と、さっと提供できるようになりたいです(^^)

===

補足:沖縄そばの伝統的な作り方では、かん水ではなく、木を燃やした灰を水に沈めて作る「木灰水(もっかいすい)」を使っています。
また具のかまぼこは、沖縄風の揚げたかまぼこを使うのが本当です。
念のため。

検索用:沖縄そばとは 
 
by harumaki-33 | 2013-02-09 10:57 | 沖縄そばの作り方、レシピ
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