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調理師になるため沖縄に渡り、そして帰ってきた男の記録(主に食べ物日記)
by harumaki-33
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理想のカレーを妄想する
カレーが好きで、こんなカレーはどうだろう?
こう作ったら夢のように美味しいカレーになるんじゃないだろうか?
しかも贅沢するわけでなく、シンプルに、簡単に・・・。

というようなことを、わりとしょっちゅー妄想しております。はい。

■妄想レシピ(4人前)
玉ねぎ 中2個 みじん切りにする
トマト 中2個 湯むきして、1㎝弱くらいの賽の目切りにする
にんじん 1本 小さめの乱切り
じゃがいも 2個 小さめの乱切り
にんにく 1粒 みじん切り
生姜 にんにくと同量 みじん切り

小麦粉 大さじ2

スパイス
Aクミンシード 小さじ1
Aマスタードシード(ブラウン) 小さじ1
Aカレーリーフ 4~5枚
Bガラムマサラ 大さじ1
Bコリアンダーパウダー 大さじ1
Bターメリック 大さじ1
Bカイエンペッパー 小さじ1

豚バラブロック 300~400g
タマリンドペースト 大さじ1 お湯50㏄でふやかしておく
塩 小さじ2+α
サラダ油 大さじ1

■作り方(想像)
1)まず豚肉を湯で洗い、水1リットルで静かに弱火で1時間ほど茹でる。火を止めてそのまま冷ます。
2)その間に材料を切ったり、なんだり準備する。
3)鍋に油をひいて、にんにく、しょうが、スパイスのAを加えて、中火で薫りが出るまで熱する。
4)そこにたまねぎを加え、キツネ色になるまで炒め、小麦粉、スパイスBを加えて、弱火で炒め、練る(ルーになる)。
5)豚肉を取り出し、茹で汁(元の2/3くらいになってる?)でにんじん、じゃがいも、トマトを煮る。タマリンドの汁を加える。豚肉は冷めてから一口大に切る(まだ入れない)。
6)4のルーと塩を加え、よく混ぜる。味を見て、塩、もしくは醤油、ウスターソースなど好みの調味料で味を調える。豚肉を加え、軽くなじませる。
※ここで一旦冷ますと良いハズ!
これで、完成。

小麦粉の量と、どれくらい香ばしく練れるかがポイントかなぁ。
ピーマンを1/2個くらい、みじん切りで加えても美味しいかもしんない。

あー、今週どっかで作ろう!
by harumaki-33 | 2011-10-25 23:16 | 雑記
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