琉学覚書after!

今日も

寒いから

土鍋で・・・



おでん！

以上！

＝＝＝

以上！　と、いいつつ。

おでんの人気者と言えば、大根。
おでんの大根は芯まで味が沁みたものと思われがちですが、
僕はその２歩手前くらいが美味しいと思います。

おでんの汁で煮る前に、熱湯で静かに15分くらい下茹でして、
それからおでんの汁で20～30分くらい静かに煮含める。
そんな感じで作ってます。
一例として（＾＾

本日もご馳走様でした！
　

皆さん、今日も鍋食べてますかー？
ですよね～！　鍋ですよね～！
作って温か、食べて温か、鍋１つで事足りるし、作るのも後片付けも簡単！

と、いうわけで、我が家は今日も鍋です。だって寒いし！
今日はちょっとこってりした鍋が食べたいな～と思い、坦々鍋を作ってみました。
辛みも加わり、さらに温か！



■材料（２～３人前）
Ａ：豚ひき肉　150ｇ
Ａ：豆板醤　小さじ２
Ａ：長ネギ　1/2本　みじん切りに
Ａ：しょうが　１欠片　すりおろす
Ａ：にんにく　１欠片　すりおろす
Ａ：胡椒　少量　花椒（ホアジャン）だとより本格的に

きゃべつ　1/4玉　食べやすい大きさに切る
えのき　1/2束　石づきを落とし、小さい房に分ける
チンゲン菜　１束　１枚ずつはがしておく
長ネギ　１本　食べやすい大きさにきる
もやし　１袋

＜スープ＞
・鶏スープ　600ｃｃ　粉末スープを記述通りにとく
・練りゴマ　大さじ３
・すりごま　大さじ２
・味噌　大さじ１
・ラー油　大さじ１

■作り方
１）土鍋にごま油（分量外）をひき、Ａの材料を加えてよく炒める。一端取り出す。
２）スープの材料を全部加え、沸騰させる。アクをすくう。
３）挽き肉ともやし以外の材料を加えて、ほどよく火を通す。
４）挽き肉を鍋の中心に配置し、もやしをぐるり周囲に盛り、ふたをして蒸し煮にする。
※味を見て、薄いようなら味噌か醤油で味を調えてください。

以上、出来上がり！
お好みでラー油を追加でかけたり、粉チーズをふっても美味しいです♪
具材はこの他、大根、人参も合いますし、じゃがいもなんかも美味しいかも！

そして肝心なのが、〆。
うどんでも、ごはんでもいいですが、ラーメンがおススメ！



溶き卵をまわしか掛け、青ネギをふっていただきます。
うーーーーまーーーーー！（´Д｀

本日も、ご馳走様でした！
　

ＷＡＲＮＩＮＧ！　ＷＡＲＮＩＮＧ！　危険危険！
油そばに続き、またも危険な「油めし」なるものを作ってみました！


じゃじゃーん！

簡単に言うと、ラードごはんです。
煮豚（作り方）を作った際に出た油をご飯に乗せて、
さらに刻んだ葱、煮豚のタレをかけていただきます。


圧力鍋があると、手軽に煮豚が作れます。


煮汁をタッパーにうつします。上を覆っているのが、ア・ブ・ラ！


冷えると脂が固まるので、それをすくっていただきます。

バターご飯みたいなものですね。マズイはずなし！
ただし、摂取カロリーは高めと言わざるをえないでしょう。
でも美味いんだよ～（´Д｀

一応、調理師なので、このほかに野菜たっぷりのお味噌汁も同時にいただきましたよ！
（なんの言い訳なんだが）

このご飯の危険なところは、ご飯の歯止めがなかなか効かないところです。
ご使用の際はご注意を……。

本日もご馳走様でした！
　

やってみたら簡単だったシリーズ。
お家で油そばを作ってみたら、意外と簡単だった！



■材料（大盛り１人前）
つけ麺用の太麺…150ｇ　⇒茹でると300ｇになります
タレ
・醤油…小さじ２
・オイスターソース…小さじ２
・ごま油…小さじ１
・サラダ油…小さじ１
・ラード…小さじ１
・砂糖…小さじ1/3
具
・キャベツ…適量
・もやし…適量
・メンマ…適量
・ゆで卵…1/2個
・豚バラ肉…25ｇ

■作り方
１）タレの材料をどんぶりに入れ、よく混ぜておく。ラードは溶かしきれなくてＯＫ。
２）キャベツ、もやしを茹でておく。豚バラ肉はフライパンで焼いて、めん汁小さじ２（分量外）で炒り煮する。
３）麺を時間通り茹で、湯を切ったらどんぶりに盛る。
４）具を盛りつけて、出来上がり！

よーーーーく、混ぜてから食べてください。
お好みでラー油、お酢をかけてどうぞ（＾＾

タレの分量は、これでも少ししょっぱいかも知れないので、
普通盛り（麺100ｇ⇒茹でて200ｇ）で作る場合、醤油とオイスターソースを、
それぞれ小さじ１強くらいに押さえてください。
もしそれで足りなければ、別途お醤油をかけて調整するのがいいと思います。

今回はつけ麺用の麺を使いましたが、これ手打ちの沖縄そばで作っても美味しいですよね。
絶対！

具も沖縄らしく、お肉は三枚肉の煮付けにして、あとはさっぱりとゴーヤーの塩もみとか、
茹でた島にんじんとかも、食感が加わっていいかも。
ん～、今度作ってみよう！

本日も、ご馳走様でした！
　

やってみたら美味しかったシリーズ。
タコライスが美味しいんだから、ポークビーンズをご飯に乗せてマズイはずなし！
ってことでやってみたら、はい。美味しかったです（＾＾

一見ジャンクフード的ですが、中身は玉ねぎ、セロリ、豚肉、大豆にトマト。
油もあんまり使わないし、見た目ほど不健康な食べ物ではないと思います。


※写真のご飯は雑穀米です。

■材料
玉ねぎ…小１個　みじん切りにする
セロリ…１本（玉ねぎと同量に）　みじん切りにする
豚ひき肉…100ｇ
大豆の水煮…150ｇ（缶詰１缶分⇒200gのでも平気）　水を切る
トマトの水煮…400㏄（１缶）
スパイス
・にんにく…１欠片　みじんぎり
・クミンシード…小さじ１
・ブラウンマスタード…小さじ１※なくても可
・ナツメグ…小さじ1/2※なくても可
味付け
・塩…小さじ１+適宜
・胡椒…適宜
・ケッチャップ…大さじ２
・ウスターソース…大さじ１+適宜

■作り方
１）鍋に油大さじ１（分量外）をひき、スパイスを中火で加熱する。
２）スパイスがはじけてきたら、玉ねぎ、セロリを加えてよく炒める。ただし焦がさない。
３）豚肉を加えてよく炒める。油がにじんできたら、キッチンペーパーで油を吸い取る。
４）大豆を加えて、さっと混ぜるように炒める。トマトの水煮を加える。
５）味付けの材料を加え、水分が飛ぶまで弱火で煮込む。
６）味を見て、塩、またはウスターソースで味を調える。

以上、出来上がり！

大豆の水煮缶詰を使えば、本当に簡単に作れます。
冷凍保存も可能ですが、上の分量ならすぐに食べきってしまうと思います。
パンに乗せて食べてもいいし、スパゲティに絡めてもOK。
ご飯に合うことも保障します。

あとはこれにサラダとスープをつければ、お店で出してもおかしくないメニューかな？
なんて思います。将来、食堂をやることになったら、出そう（笑

本日も、ご馳走様でした！