琉学覚書after!

先日、久しぶりに築地で買い物をしてきました。
春から初夏にかけての築地では、カツオ、春子がよく目に入りました。
あと、青森県産のぷっくり太ったマコガレイが見事だったな～！！
買えませんでしたが（＾＾；

買ってきたのは、一般の人でも買いやすいサイズにパックされたマグロ。
あと、まるまると太ったイワシが合ったのでゲット！
そのほか、お刺身用のホタテが安かったので、買ってきました。
むふふ、今日は魚で晩御飯！



ちょっと贅沢させてもらいました♪
奥にあるのは天然もののブリで、これは近所のスーパーで半額になってるのを買いました。
（だから誰に言い訳してるんだ！？）

やっぱり魚は美味しいなぁ。
なんだか心なしか、築地が以前より空いているような気がしました。
客としては、買い物がしやすくて助かりましたが、お店は大丈夫なのかな・・・。
近々、また行きたいと思います。

本日もご馳走様でした！
　

土曜日。午後２時半。大胆に寝坊。
お腹は減ってるけど、晩ご飯の時間を考えるとがっつり食べちゃうのもはばかられる。

だがしかし！　少しだけ！
ほんの少しだけボリュームも欲しいんじゃよー！！（＞＜

という、自分でも我がままだと思う欲求を満たすため、
こんなメニューを作ってみました。

油そば的うどん～♪



■材料（１人前）
タレ
・しょうゆ、オイスターソース、サラダ油、ごま油　すべて小さじ１
・ラード　小さじ１弱

具
・桜エビ　大さじ１
・花がつお　１つまみ
・白髪ねぎ　１つまみ　豆板醤ごく少量と、しょう油少々で和えておく
・半熟たまご

うどん　１人前（茹であがり　200ｇ）

■作り方
１）タレの材料をどんぶりにすべて入れておく。
２）お湯を茹で、先に茹で卵を作っておく。水から茹でて、６分半。
３）うどんを茹でて、湯を切り、どんぶりに入れてタレとよく合わせる。
４）具を盛って出来上がり！

以前に作った「油そば」のうどん版です。
野菜的な具が少ないのは冷蔵庫の事情。
ありものだけで作りましたが、結果的にはすごく美味しかった！
あとはここに天かすでも入れば完璧だったと思います。
簡単だし、うまー。

これ、味付け以外はお好み焼きっぽいですね。
作るのも簡単だし、味もわかりやすいし、呑み屋さんの〆メニューにいいかも？

本日もご馳走様でした！
休日だからって、寝過ぎんなよ！（笑
　

なんだーかんだーとバタバタで過ぎて行った４月。
冷蔵庫のなかに、「出せ～・・・出せ～・・・」とオーラを放つものがおわしました。

キャベツです。

ほったらかし期間、10日間。
外側が少し萎れていましたが、しっかり保湿しておいたので、おおよそ無事。
けど、のんびり食べている猶予はないので、一気に食べられる方法を考えてみました。
カレーです。



■材料（５皿分）
・キャベツ　1/4玉　ざく切りにする
・玉ねぎ　１玉　みじん切りにする
・にんじん　１本　半分を乱切りに、半分をみじん切りに
・豚ひき肉　100ｇ
・トマトの水煮　200ｇ（缶半分）
・にんにく　１欠片　みじん切りにする
・しょうが　１欠片　みじん切りにする
・クミンシード　小さじ１
・マスタードシード　小さじ１
・カレー粉　大さじ２

■作り方
１）空鍋にキャベツを入れ、塩をひとつまみふり、ふたをして弱火にかける。途中、焦げてないかキャベツをひっくり返す。このまま５分ほど蒸す。
２）フードプロセッサーに（１）のキャベツを入れ、スープ状になるまで撹拌する。
３）鍋に油をひき、クミンシード、マスタードシードを炒める。にんにく、しょうが、玉ねぎを加えてよく炒める。
４）挽き肉、にんじん、カレー粉半分を加えてよく炒める。キャベツスープ、トマトの水煮を加えて、煮る。
５）カレー粉を加え、塩で味付けする。ウスターソースなどで好みの味に調える。

出来上がり～♪
特別、「キャベツだ！？」という味にはなりませんが、キャベツの甘さで、ちょっとマイルドなカレーに仕上がると思います。



しかし、これでもまだ1/4玉しか使えなかったので、残った1/2玉分は蒸し鍋にしていただきました。
むふぅ、お腹いっぱい。

本日も、ご馳走様でした！

　平成24年４月９日、午前10時22分。
　母が永眠しました。
　１年10ヵ月の闘病の末でした。

　67歳と６ヵ月。享年69歳。
　正直、もっと長生きしてほしかったです。
　ひじょーにポジティブな人で、自分の体に起きていることを正確に理解しながら（その痛みさえも冷静に分析し）、覚悟しつつも、治ることを諦めていませんでした。
　その姿勢には、介護する側のほうが励まされていました。

　人に尽くすのが、嫌いではない人でした。
　本人は「仕事ばっかりで、ろくに子供をかまってあげられなくて、申し訳なかった」と言っていましたが、母は体力の限界まで私たちに愛情を注いでくれていたと、本心で思っています。
　そして身内以外の人にも、料理の差し入れをしたり、どこかに行くと聞けば車を出したり、甲斐甲斐しいと言えるほど、働く人でした。

　料理をするのが、大好きな人でした。
　料理のほかにも、俳句をやったり、草花を育てたり、いろいろと多彩な人でしたが、なかでもとくに料理は好きだったと思います。
　自分も食べることが好きで、美味しいものを食べることが幸せで、その幸せを分かち合いたい・・・そんなスタンスが母の料理をする姿から感じられました。

　子供のころ、母が料理をする姿を見ているのが好きでした。
　小さな体で、一生懸命作るのです。
　楽しそうでもあり、真剣でもあり、そういうのをひっくるめて、一生懸命に作る。
　「どう？　美味しい？　よ～かった♪」と、妙なフレーズで締めくくりました。
　そういう姿を見ていて、自分も自然と料理に興味を持ち、そして好きになりました。
　僕の料理の原点は間違いなく母であり、料理を好きになったのも、母のおかげと言って間違いありません。

　母の料理は、そのどれもがシンプルでした。
　母の料理は、ほとんどがテレビや雑誌で紹介されていたものがベースになっています。
　母はそれらのレシピを何度も作り、味わい、噛み砕き、自分流に組み立て直して自分のレシピに作りあげてきました（もちろん、紹介されたレシピそのものもあります）。
　母の料理には自己流とは言え、きちんと理論があり、「適当にアレンジしたもの」とは、一線を画したものがありました。

　母はよく、「簡単で、安くて、美味しいものしか作らない」と言っていました。
　仕事をしていたため、仕事が終わってから作る料理に、そんなに手間をかけていられなかったという事情もあります。
　それでも母の料理には、ひと工夫も、ふた工夫もされていました。
　「省いていい手間は省く。省いてだめな手間は省かない」とも、よく言っていました。

　母は僕に、いくつも料理のレシピを残してくれました。
　母が作ってくれた料理のなかで、トップ10を挙げるなら、

・バター焼きおにぎり
・五目寿司
・お稲荷さん
・筍とニシンの煮もの
・豚バラ肉と玉ねぎのケッチャップ和え
・大根とにんじんのなます
・大根とシーチキンの煮もの
・茄子のしぎ焼き
・鶏ササミの梅肉はさみフライ
・田芹の天ぷら
・ピーマンの佃煮
・茄子の中華風おひたし
・れんこんのキンピラ
・太巻き寿司
・さがんぼの煮付け
・しもつかれ
・メンマ
・青とうがらしの油炒め
・かぼちゃの煮っころがし
・さと芋のバターしょうゆ炒め
・
・
・

　どれもこれも好きで、トップ10なんて決められません。
　母の料理は、本当にどれもこれも美味しかった……。

　今、母の味というよりは、母の料理をする姿を思い出しながら料理をしています。
　変な話かもしれませんが、味より、レシピより、その姿を思い出しながら作るほうが、料理がうまく仕上がるような気がしています。
　今、改めて料理をするのが楽しいです。
　もともと料理は好きなのですが、それにしても料理ってこんなに楽しかったっけ？　と思うほどです。

　母が死んで、悲しいです。
　俺ってマザコンだったのか！？　と、自分を疑うほどに。
　ただ、僕のなかには母の味が生きています。
　これだけは無くしたくありません。

　これからも、母から受け継いだ料理を、作り続けたいと思います。
　そして出来れば、いろんな人にも食べてもらいたいと思っています。
　母がそう思いながら、料理していたように。

　母の記憶を、この広大なネットの海に残したくて、つらつらと駄文を重ねてしまいました。
　こんな我儘な文章を、最後まで読んでいただき、感謝します。
　ありがとうございました。

　産んでくれた母に感謝。
　育ててくれた母に感謝。
　美味しい料理を教えてくれた母に感謝。
　ありがとう。ありがとう。大好きでした。
　

ここのところ、バタバタしててブログの更新を怠っています。
ブログを書く時間はあっても、記事にするようなネタがなかったり……。
新しい料理をしていないっつーことですね！（＾＾；

先日、母に教えてもらった料理メモ。

・手抜きおこわ
・鶏ささみのマヨネーズ焼き
・炊飯器で作るバナナチーズケーキ
・ネギ豚煮

どれも美味しかったですが、ささみのマヨネーズ焼きは簡単で、安価で、
おかずにも、肴にもオススメ。

ササミの筋を取り、酒と塩で下味をつける。
フライパンを弱火にかけ、マヨネーズを落とし、ササミを入れ絡める。
ふたをして、ふっくらと蒸し焼きにする。胡椒をふる。

以上！　弱火でじっくりが、ふっくらと仕上げるコツです。
ぜひやってみてください。